VIGNOBLE
Le Comté Tolosan, vignoble aquitain, s’étage sur les larges terrasses entre Pyrénées et Massif Central.
TERROIR
La présence de quartz dans ce sol pauvre et graveleux permet une bonne adaptation des 2 grands cépages : le Viognier et la Roussanne.
CEPAGES
50 % Roussanne, 50 % Petit Manseng.
Vendangés tardivement, ces cépages sont capables de concentrer les sucres dans les baies tout en conservant une acidité élevée. Ils permettent d'élaborer naturellement des vins liquoreux très aromatiques et de grande qualité.
VINIFICATION
Notre vin blanc demi-doux est vendangé durant la nuit. Les grappes sont totalement éraflées, légèrement foulées puis pressurées à l'aide d'un pressoir pneumatique à cage fermée permettant une meilleure extraction des constituants du raisin. Le moût est soigneusement protégé de l'oxydation, il est débourbé à froid et mis en fermentation. Celle-ci est lente (3 semaines) et se déroule dans une cuve thermorégulée en acier inoxydable entre 14 et 15 °C. Dès la fin de la fermentation, le vin soutiré est bâtonné et élevé sur lies fines durant plusieurs mois. Il est ensuite clarifié et stabilisé avant la mise en bouteille.
DEGUSTATION
Robe grenat intense aux reflets pourpres Nez intense de fruits rouges et des accents floraux Après une attaque ronde et épicée, la bouche déploie sa puissance et ses arômes fruités et vanillés d'une grande richesse.
ACCORDS
Foie gras, carré de porc aux abricots, cous de canard farcis au foie gras, fromages bleus, ananas frais et tarte aux poires.
TEMPERATURE IDEALE DE SERVICE
8-10°C.
|
 |
