Nos Vins Blancs

“Version Or“
VIOGNIER
I.G.P. Comté Tolosan

10/08/2016

 VIGNOBLE
Le Comté Tolosan, vignoble aquitain, s’étage sur les larges terrasses entre Pyrénées et Massif Central. Le Domaine du Château Bellevue la Forêt se trouve en appellation Fronton et est principalement dédié aux vins rouges et rosés. toutefois, il contient une petite superficie de moins d'un hectare planté en vigne du prestigieux cépage blanc Viognier.

 TERROIR
La présence de quartz dans ce sol pauvre et graveleux permet une bonne adaptation du cépage Viognier.

 CEPAGE
100 % Viognier. Ce cépage se présente en petites grappes avec des baies elles aussi petites et dorées. il donne des vins d'une grande finesse, parfumés et gras. il s'agit d'un cépage ancien répandu sur tous les continents. il appartient à des appellations comme Condrieu et Côte Rôtie.

 VINIFICATION
Il est vendangé durant les heures matinales et fraîches de la journée. les grappes sont totalement éraflées, légèrement foulées puis pressurées à l'aide d'un pressoir pneumatique à cage fermée permettant une meilleure extraction des constituants du raisin. le moût est soigneusement protégé de l'oxydation, il est débourbé à froid et mis en fermentation. Celle-ci est lente (3 semaines) et se déroule dans une cuve thermo-régulée en acier inoxydable entre 14 et 15°C. 
Dès la fin de la fermentation, le vin soutiré est bâtonné et élevé sur lies fines durant plusieurs mois. Il est ensuite clarifié et stabilisé avant la mise en bouteilles.

 DEGUSTATION
La robe est jaune pâle et lumineuse.
Nez de chèvrefeuille et de fleurs comme l'acacia. notes de poire et de pêche.
En bouche l’attaque est puissante et ample. Le palais est équilibré et rond avec une fraîcheur printanière.
Conservation de 2 ans selon les conditions de stockage.

 ACCORDS
Il peut se boire seul en apéritif. il accompagnera coquilles Saint Jacques sauce gingembre, quenelles de brochet, jambon braisé, blanquette de veau, fromage de chèvre frais. Il convient aussi avec les plats épicés tels que tajines et couscous.

 TEMPERATURE IDEALE DE SERVICE
10-12°C.

 

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