VINEYARD
The Comté Tolosan, an Aquitaine vineyard, stretches across the wide terraces between the Pyrenees and the Massif Central.
TERROIR
The presence of quartz in this poor and gravelly soil allows a good adaptation of the 2 major grape varieties: Viognier and Roussanne.
GRAPE VARIETY
50% Roussanne, 50% Petit Manseng. Harvested late, these grape varieties are capable of concentrating sugars in the berries while maintaining high acidity. They naturally produce very aromatic and high-quality sweet wines.
VINIFICATION
Vendangés après tous les autres cépages du domaine, les grappes sont très mûres et présentent alors une forte concentration en sucre. cueillies durant les heures matinales et fraîches de la journée, les grappes sont totalement éraflées, légèrement foulées puis pressurées à l'aide d'un pressoir pneumatique à cage fermée. Le moût est soigneusement protégé de l'oxydation, il est débourbé à froid et mis en fermentation. Celle-ci est très lente (4 à 5 semaines) et se déroule dans une cuve thermo-régulée en acier inoxydable entre 15 et 17°C.
Dès la fin de la fermentation, le vin soutiré est bâtonné et élevé sur lies fines durant plusieurs mois. Il est ensuite clarifié et stabilisé avant la mise en bouteilles.
TASTING
La robe est jaune légèrement dorée, brillante et lumineuse.
Nez de fleurs agréablement toastées comme l'acacia, de miel et de fruits exotiques.
En bouche, l’attaque est élégante et suave. Les notes d'ananas et de poire prédominent. Finale longue finement acidulée.
Conservation de 3 ans selon les conditions de stockage.
PAIRINGS
Foie gras, carré de porc aux abricots, cous de canard farcis au foie gras, fromages bleus, ananas frais et tarte aux poires.
IDEAL SERVING TEMPERATURE
10-12°C.
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